Le incredibili proprietà degli insetti: a pranzo da Entonote assieme a un nutrizionista

"Da nutrizionista sono rimasto sorpreso nel constatare che hanno delle proprietà nutrizionali che non si trovano in nessun altro alimento", commenta Luzzini. Al primo posto ci sono le proteine: 100 grammi di grilli non lavorati, ad esempio, ne contengono tanto quanto un etto di carne di pollo. Ma il tratto davvero distintivo di questi alimenti sono le fibre: "Questi nutrienti sono contenuti tipicamente in prodotti di origine vegetale. Ritrovarli anche nell'esoscheletro dell'insetto è una cosa incredibile dal punto di vista nutrizionale e dietetico".

E mentre l'esperto ci spiega quanto ci faranno bene gli assaggi che stiamo per fare, Giulia Tacchini, co-fondatrice di Entonote assieme a Giulia Maffei, inizia a disporre davanti a noi piatti molto colorati. Bruschette di pane nero con crema di zucchine e grilli al forno, couscous di verdure con caimani (il cui nome scientifico in realtà è z

Zhopobas morio), e per finire locuste tostate su un letto di spinacino fresco e mandorle.

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