Giulia Maffei, biologa e comunicatrice scientifica e Giulia Tacchini, food designer, si appassionano al tema dell'entomofagia durante il loro percorso accademico. 

La loro passione le porta a fondare Entonote nel 2015, prima realtà italiana a divulgare il tema dell'insetto nel piatto da diversi punti di vista. Pubblicano il loro primo libro, "Un insetto nel piatto: piccola guida al cibo del futuro" Red Edizioni, nel Novembre 2016 e a Gennaio 2017 creano il format #Entoexperience