Gli insetti sono la fauna più importante del nostro pianeta e costituiscono il 90% degli animali sulla Terra. Per gli entomologi esistono almeno due milioni di specie diverse, di cui 2mila già usate in cucina. Sono commestibili coleotteri, farfalle, api e vespe, locuste, cavallette, grilli e cimici. Se ne cibano oltre due miliardi di persone al mondo ma generalmente gli occidentali li disdegnano e nutrono verso questa forma di cibo un’istintiva repulsione. Il recente regolamento della Comunità Europea promuove tra i novel food la larva gialla della farina o Tenebrio molitor, la locusta migratoria e l’Acheta domesticus. Questi insetti “in polvere” cambieranno i gusti gastronomici degli italiani? L’azienda Fucibo ci ha scommesso, con le prime chips cotte al forno a base di farina di coleotteri.